Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1° Piccioni alla crépaudine in salsa Robert.
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9. Salsa ai tartufi bianchi. — Lavate e nettate 6 decagrammi di buoni tartufi bianchi tagliati a fette sottili e metteteli in tegame in cui avrete un
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12. Salsa al butirro. — Impastate 3 decagrammi di farina con 6 decagrammi di burro; posto in tegame con un bicchiere d'acqua, un po' d'aceto o sugo
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14. Salsa al capriolo. — Fate una salsa rémolade come sopra N. 13, tutta finita; aggiungete 4 decagrammi di cedro tagliato a dadolini, 30 grammi di
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22. Salsa all'Inglese. — Mettete in un tegame mezzo litro di buon vino barbera con 2 ettogrammi di gelatina di ribes; fate bollire alla densità d'una
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18. Cervella di bue in salsa bianca. — Bianchite e braciate due cervella di bue e servitele in salsa bianca (V. N. 4, salse) oppure coi capperi o con
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11. Cavolfiore in salsa rémolade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N. 8; posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13
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29. Cetrioli in salsa veneziana. — Preparate dei cetrioli cotti nell'acqua e fritti come sopra N. 31, mischiate loro una buona salsa veneziana (Vedi
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70. Sparagi in salsa bianca o spagnuola. — Preparate e fate cuocere degli sparagi come sopra N. 69; sgocciolati, poneteli sul piatto con tramezzo e
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27. Asparagi o fagiuolini in salsa tartara. — Cuocete degli sparagi o fagiuolini ben verdi con acqua e sale; raffreddati, serviteli su piatto con
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Salsa alla spagnuola
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Cervelle in salsa bianca
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id. in salsa per ammalati
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Cervella di bue in salsa bianca
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Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante
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Lingue di montone in salsa agretta
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Montone stufato in salsa forte
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Fegato stufato con salsa al vino
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Sautés d'anitra in salsa Robert
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16. Cappone in salsa veneziana
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Cigno braciato in salsa piccante
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Carpione in salsa veneziana
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Filetti d'anguilla panati con salsa di pomidoro
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Id. id. in salsa rémolade
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Anguilla in salsa ai capperi
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Id. panati in salsa Robert
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Tinche in salsa bianca con patate
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Luccio cotto al bleu in salsa matelote
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Tinca in salsa alla casalinga
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Id in salsa bianca per ammalati
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Rane in salsa bianca per ammalati
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Dentice in salsa od arrostito
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Rombo (turbot) guernito in salsa olandese
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Pesce cappone in salsa
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Id in salsa alla veneziana
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Polpette di storione in salsa
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Id in salsa alla borghese
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Sogliola fritta od in salsa
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Lupino in salsa Robert
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Merlano lessato in salsa per ammalati
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Id in salsa rémolade
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Id in salsa bianca o spagnuola
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Delle fave in salsa
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Cetrioli in salsa veneziana
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Id in salsa per guerniture
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Fagiuolini in salsa Robert od altra
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Della scorzonera (salsifis) in salsa
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Funghi in salsa bianca
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Id in salsa qualunque
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Anguilla o trota in salsa tartara
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Accademia della crusca
